1. (про продукти харчування) такий, що зазнав додаткового квашення після початкового процесу; доведений до готовності тривалим квашенням.
2. (переносно, розмовне) про людину: такий, що набув певних рис характеру або досвіду в результаті тривалого перебування в якомусь середовищі або зайняття чимось; витриманий, загартований.