1. У хімії та фізиці — видаляти молекули розчинника з іонів або молекул розчиненої речовини, тобто позбавляти їх сольватної (гідратної) оболонки.
2. У біохімії та молекулярній біології — призводити до втрати зв’язаної води або іншого розчинника біологічними макромолекулами (наприклад, білками, нуклеїновими кислотами), що часто веде до зміни їхньої структури або функції.