Хімічний термін: видаляти нітратні групи (NO₂) з органічної сполуки, відновлюючи їх до аміногруп (NH₂) або інших похідних.
Технологічний термін: знижувати вміст нітратів (солей азотної кислоти) у воді, ґрунті, продуктах харчування тощо.
Біохімічний/мікробіологічний термін: про мікроорганізми — здійснювати денітрифікацію, тобто відновлювати нітрати до вільних форм азоту (наприклад, до молекулярного азоту N₂ або оксидів азоту), що вивільняються в атмосферу.