1. (про білки) Втрачати природну просторову структуру та біологічну активність під впливом високої температури, кислот, лугів, солей важких металів тощо.
2. (про спирт) Ставати непридатним для пиття внаслідок додавання домішок (наприклад, речовин з неприємним запахом або смаком) з метою використання лише для технічних чи промислових потреб.
3. (перен., розм.) Втрачати природні, істинні властивості; перероджуватися, спотворюватися.