декстриноїдність

Декстриноїдність — властивість деяких рослинних тканин, зокрема картоплі, набувати при тепловій обробці (наприклад, варінні) особливого стану, коли клітинна стінка набуває властивостей, подібних до декстрину, що проявляється у втраті міцності та появі характерного блиску на зламі.