1. Система контролю якості харчових продуктів, готових страв та напоїв у закладах громадського харчування (їдальнях, ресторанах, кафе), що здійснюється спеціально створеною комісією (бракеражною) для перевірки смаку, ваги, температури подачі та відповідності технології приготування.
2. Процедура оцінки та сортування будь-яких товарів, матеріалів або виробів з метою виявлення та відбракування дефектних, неякісних одиниць, що не відповідають встановленим стандартам.
3. (У переносному значенні) Суворий, прискіпливий огляд, перевірка або оцінка чого-небудь з метою виявлення недоліків.