1. Властивість борошна або продуктів, що містять борошно, бути пухкими, сипучими, мати характерну для борошна текстуру.
2. (у сільському господарстві, рослинництві) Одна з якісних ознак зерна, що характеризує вміст білкових речовин і властивість давати певну кількість і якість борошна при помелі.