1. У французькій кухні — білий соус на основі вершкового масла, борошна та бульйону (переважно курячого або рибного), що використовується як основа для інших соусів або як самостійна підлива до страв.
2. У кулінарії — загальна назва страви (наприклад, риби, птиці), приготованої у такому білому соусі.