1. Копчена, в’ялена або запечена риб’яча тушка (переважно осетрових порід), розрізана вздовж хребта; також — бічний наріз такої риби, що вважається особливо смачним та цінним делікатесом.
2. (переносно) Найкраща, найцінніша частина чого-небудь; квінтесенція, крем.