Автогідроліз — процес саморозкладання органічних речовин (наприклад, деревини, рослинної сировини) під дією води та високої температури без додавання каталізаторів чи кислот, внаслідок чого відбувається гідроліз геміцелюлози з утворенням моносахаридів.
Автогідроліз — у біохімії та технології харчових продуктів: самоперетравлення клітинних структур під впливом власних ферментів, що активуються в певних умовах (наприклад, при нагріванні), що призводить до розм’якшення тканин та виділення поживних речовин.