Аскорбінова кислота — це органічна сполука, відома як вітамін C, яка є необхідною для здійснення нормальних метаболічних процесів в організмі. Її дефіцит призводить до розвитку цинги.
Джерелами цього вітаміну є плоди шипшини, цитрусові (лимони, апельсини), ягоди чорної смородини та овочі, зокрема капуста. Він присутній практично в усіх рослинах, а найвищою концентрацією відзначаються чорна смородина та шипшина.