1. кул. Надавати стравам або напоям приємного запаху, вводячи до них спеціальні пахучі інгредієнти. Наприклад, для ароматизації тіста застосовують ванілін, дрібно мелену корицю, обсмажені та подрібнені горіхи, мигдаль тощо (Укр. страви, 1957, 320).
2. техн. Підвищувати вміст ароматичних вуглеводнів у таких продуктах, як нафта чи бензин, з метою їх збагачення.