Амілопектин є одним із основних полісахаридів, що разом з амілозою утворює крохмаль.
Його характерною властивістю є реакція з розчином йоду, внаслідок чого сполука набуває синього кольору.
Речовина практично не розчиняється у воді кімнатної температури.
При взаємодії з окропом вона набухає і формує в’язку, клейку масу, яка становить основу клейстеру.
Завдяки цим якостям амілопектин знайшов застосування як клейова основа, а також використовується у виробництві харчових продуктів.