амбігю

Амбігю — це обід, під час якого в межах однієї подачі (наприклад, на перше чи на третє) одночасно подають дві контрастні за властивостями страви, такі як гаряча та холодна, легка та ситна. При цьому обидві страви належать до одного типу подачі. Така традиція притаманна численним давнім національним кухням, хоча в них і не існувало спеціального терміна для її позначення — його запровадили французи. Яскравим прикладом є закавказька кухня, де після таких страв як шашлик або плов одночасно подають гарячу смажену на олії солодку курагу (кайсабу) та холодний кислий виноград, шербет або наршараб (гранатовий сік). У французькій кухні десертним варіантом амбігю було поєднання ягідного морозива (з чорної смородини або полуниці) з гарячим печивом, бісквітами та кавою.