Акролеїн — це безбарвна або жовтувата рідина з різким, придушливим запахом, що є найпростішим ненасиченим альдегідом (пропенал); використовується в промисловості для синтезу різних хімічних речовин.
Акролеїн — токсична летка речовина, що утворюється при термічному розкладанні жирів (наприклад, при перегріванні олії під час смаження) або горінні деяких матеріалів; подразнює слизові оболонки очей і дихальних шляхів.