Аконітаза — фермент класу ліаз, який каталізує реакцію дегідратації (вилучення води) цитрату з утворенням цис-аконітату в циклі трикарбонових кислот (циклі Кребса) у клітинах.
Аконітаза — залізовмісний білок, який у мітохондріях забезпечує ізомеризацію цитрату в ізоцитрат через проміжну сполуку — цис-аконітат, будучи ключовим ензимом центрального метаболізму.