Лактальбумін — білок молочної сироватки, один з основних компонентів групи сироваткових білків, що міститься в молоці ссавців; є джерелом незамінних амінокислот і має високу біологічну цінність.
Лактальбумін — специфічний білок, що входить до складу ферменту лактозосинтази та грає ключову роль у біосинтезі лактози в молочній залозі.