Процес перетворення молока на молочні продукти шляхом додавання молочнокислих бактерій, що викликає сквашування (зкисання) лактози та утворення лактату.
Технологічний процес у харчовій промисловості, спрямований на збагачення продуктів (наприклад, молока, йогуртів, сумішей для немовлят) корисними молочнокислими культурами для покращення їх перетравності та поживної цінності.