1. Хімічний процес видалення води з речовини, що призводить до утворення ангідриду, тобто сполуки, позбавленої води, яка раніше входила до її складу (наприклад, перетворення гідрату на безводну сіль або кислоти на ангідрид).
2. У технології та промисловості — сушіння або зневоднення матеріалів, газів або рідин шляхом фізичних або хімічних методів.