Артишок — це багаторічна овочева культура (ботанічна назва Cynara scolymus), що має велике перисте листя та утворює їстівні м’ясисті суцвіття-головки. Для його розведення застосовують вегетативний спосіб — поділ куща, або ж вирощують із насіння.
Цим же словом називають і саму м’ясисту квіткову головку артишоку, яка вживається в їжу як овоч.