1. Технологічний процес виробництва цукру, при якому уварювання цукрового сиропу відбувається в апаратах при розрідженому повітрі (у вакуумі), що дозволяє знизити температуру кипіння і уникнути розкладання цукру.
2. Загальніше — будь-який технологічний процес, що протікає в умовах часткового або повного вакууму, створеного штучно.