1. Технологічний процес пресування (стиснення) матеріалів, що проводиться в середовищі зі зниженим тиском (вакуумом) для видалення повітря та газів із пористої структури, що дозволяє отримувати щільніші та міцніші вироби або напівфабрикати.
2. Спосіб консервування продуктів харчування (наприклад, овочів, фруктів, м’яса), при якому їх упаковують у герметичну тару, з якої потім відкачують повітря, після чого тару запаюють; призначений для збереження смаку, кольору та поживних речовин.