Вакуум-кристалізатор — це технологічний апарат (апарат-кристалізатор), призначений для виділення речовини у вигляді кристалів із розчину шляхом випаровування розчинника за пониженого тиску (у вакуумі), що дозволяє знизити температуру кипіння і запобігти розкладанню термолабільних продуктів.
Вакуум-кристалізатор — це промислова установка, що використовується в хімічній, харчовій (цукрова, лікеро-горілчана) та інших галузях для отримання кристалічних продуктів (наприклад, цукру, солей, деяких кислот) з насичених розчинів за рахунок створення вакууму та інтенсивного охолодження.