1. Традиційний спосіб приготування м’яса (переважно свинини, яловичини або козини) у кухнях народів Карибського басейну та Латинської Америки, що полягає у повільному запіканні або копченні над відкритим вогнем або у ямі.
2. Назва пристрою (жаровні, мангалу, спеціальної ями) для такого приготування їжі.
3. У переносному значенні — сама страва (запічене або прокопчене м’ясо), приготована таким способом.