1. Піддавати продукт (переважно харчовий) інтенсивній тепловій обробці на сильному вогні, у розпеченій олії, жирі або на сухій сковороді без рідини, щоб надати йому рум’яної скоринки, специфічного смаку та аромату.
2. У технологічних процесах (металургія, хімічна промисловість тощо) — нагрівати матеріал (руду, кокс, глину) при високій температурі для видалення вологи, летких сполук або надання певних властивостей.