Олеум — концентрована неорганічна кислота, що є розчином сірчаного ангідриду (SO₃) в безводній сірчаній кислоті (H₂SO₄), має вигляд маслянистої безбарвної або жовтуватої рідини, що димить на повітрі; діюча сірка.
Олеум — технічна назва цієї кислоти, що застосовується в промисловості як сильний сульфуючий агент та для отримання сірчаної кисоли.